Acheter sa pièce de viande au prix boucherie ou la faire cuire sur place au charbon de bois : à Nantes, Le Fils du Boucher propose un concept original qui séduit de plus en plus d’amateurs de viande.
Et si vous pouviez choisir votre pièce de viande directement à l’étal d’une boucherie avant de la voir préparée et servie à table quelques minutes plus tard ?
À Nantes, Le Fils du Boucher développe un concept encore peu répandu qui séduit de plus en plus d’amateurs de viande. À mi-chemin entre la boucherie traditionnelle et le restaurant spécialisé dans les grillades au charbon de bois, l’établissement mise sur la transparence, la qualité des produits et un rapport qualité-prix particulièrement attractif.
39 boulevard Charles-Gautier, Saint Herblain
Une passion transmise de père en fils
Derrière Le Fils du Boucher se cache avant tout une histoire de famille et de transmission. L’aventure débute dans les années 1990 lorsque le père de famille exerce le métier de boucher et transmet progressivement sa passion, son savoir-faire et son exigence de qualité à son fils Ihsen.
Au fil des années, cette passion commune pour les métiers de la viande se transforme en véritable projet entrepreneurial. En 2020, Le Fils du Boucher voit officiellement le jour avec l’ambition de moderniser l’image de la boucherie traditionnelle tout en conservant les valeurs qui ont fait sa réputation : la qualité des produits, le conseil aux clients et le respect du savoir-faire artisanal.
Aujourd’hui, l’ancienne boutique de la rue de Bougainville a évolué. Le site est désormais utilisé comme laboratoire de préparation tandis que la vente est regroupée directement au sein du restaurant. Une organisation qui permet de centraliser l’activité tout en conservant les exigences de qualité qui ont fait la réputation de l’enseigne.
Cette histoire familiale, qui s’étend désormais sur plus de trois décennies, reste au cœur de l’identité de l’établissement et contribue à la confiance que lui accordent de nombreux clients nantais.
Choisir sa viande comme chez le boucher
C’est sans doute ce qui distingue le plus Le Fils du Boucher des restaurants traditionnels.
En entrant dans l’établissement, les clients découvrent une véritable vitrine de boucherie où sont présentées les différentes pièces de viande. Bœuf, entrecôtes, côtes de bœuf, agneau, volailles ou autres spécialités : chacun peut sélectionner lui-même le morceau qui lui fait envie.
Les tarifs appliqués sont ceux de la boucherie, permettant aux clients d’acheter leur viande comme ils le feraient pour un repas à domicile.
Une fois leur choix effectué, deux possibilités s’offrent à eux.
Emporter ou déguster sur place
Les clients peuvent tout simplement repartir avec leur viande et la cuisiner chez eux.
Mais ils peuvent également profiter d’une formule particulièrement originale : pour un supplément de 15 euros, la pièce choisie est préparée sur place par les équipes du restaurant.
Assaisonnée, cuite au charbon de bois puis servie à table, la viande est accompagnée de l’ensemble des prestations de restauration. Le supplément couvre ainsi la préparation, la cuisson, le dressage et le service.
Un fonctionnement qui permet d’accéder à des pièces de qualité tout en gardant une parfaite maîtrise de son budget.
Le goût authentique du charbon de bois
Dans un contexte où de nombreux établissements privilégient les cuissons rapides ou standardisées, Le Fils du Boucher a fait le choix de conserver une cuisson au charbon de bois.
Une méthode appréciée des amateurs pour les saveurs fumées qu’elle apporte et pour sa capacité à sublimer les viandes sélectionnées avec soin.
Ce mode de cuisson contribue largement à l’identité du restaurant et participe à l’expérience proposée aux clients.
Un concept encore rare à Nantes
Si les boucheries-restaurants existent dans certaines grandes villes françaises, elles restent relativement rares dans la métropole nantaise.
Le Fils du Boucher se distingue ainsi par une formule qui réunit plusieurs univers : la sélection des produits d’une boucherie, l’expertise de professionnels de la viande et le confort d’un restaurant.
Une approche qui séduit aussi bien les passionnés de belles pièces de viande que les familles ou les groupes d’amis à la recherche d’une expérience différente.
Dans une période où les consommateurs accordent de plus en plus d’importance à la qualité des produits, à la traçabilité et au rapport qualité-prix, ce modèle original semble avoir trouvé son public.
Et pour beaucoup de clients, le plaisir commence dès la vitrine, au moment de choisir eux-mêmes la pièce qui finira quelques minutes plus tard sur leur table.
Adresse : 39 boulevard Charles-Gautier, Saint Herblain
Site web et boutique en ligne : https://lefilsduboucher.fr
